I marron glacèes sono il risultato di una lavorazione che inizia dalla scelta dei marroni, rigorosamente marroni Piemonte. I marroni vengono immersi in una soluzione zuccherina in concentrazioni crescenti e, dopo dieci giorni, il risultato è un marrone morbidissimo; a questo punto viene rifinito con un sottilissimo strato di zucchero.